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源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 300mm

源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 300mm
源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 300mm
源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 300mm
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  • 商品説明・詳細

  • 送料・お届け

商品情報



【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】


【商品仕様】
鋼材白紙２号
構造軟鉄との２層構造
仕上げ本霞仕上げ
柄朴丸柄
全長約450mm
刃渡り約290mm
重量
※※刃渡りは刃の長さを計測しています※※


裏の材質が白鋼（シロハガネ）表の材質が軟鉄の
ラミネート構造で、衝撃に強く、実用的かつリーズナブル。

白鋼を軟鉄と鍛造する事で、
バツグンの硬度と切れ味をお約束します。

本職の料理人さんが使う一般的な包丁のタイプになります。

高い鍛造技術と他とは違う砥ぎの技術でお値段以上の満足感。

本職用の中では比較的砥ぎ易い包丁になりますので、
毎日のお手入れも刃がつきやすいと好評を頂いております。



昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、
砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品に
お使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。


この商品は、受注生産品ですのでご注文順にお作りし順次発送しています。
発送まで通常で1～2ヶ月、ご注文多数時は2ヶ月以上かかる場合がありますのでご了承の上ご注文下さい。


※　柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、
ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。
天然素材につきご了承下さい。 ※







当社の商品は楽天市場のランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です！



『もら』とは？

実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。




では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！
裏に『もら』がある場合…
⇒
この商品の裏がこのように凹んでいるとして、
⇒
裏を均等に砥石に当てると…
（回転しない砥石でも同じことです）		刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合…
⇒
この商品のヒラが逆にこのように凸ているときも、
⇒
刃を均等に砥石に当てると…
（この画像は別の商品ですが）		シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。


『もら』チェックの様子
このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、
凸凹をチェックします。
⇒
光を当てないと…
全くよく分かりません。		光を当てると、見えやすくなります。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか？

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。

私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。



家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！






源泉正の柄付けの様子です！！

⇒
底に源泉正の刻印を打ち入れます。きれいな朱色の刻印が入りました。
⇒
「なかご」を焼いていきます。赤まって、高温になったら…
⇒
木槌で打ち入れます。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。		はい！完成です！！



切付柳包丁とは、薄刃包丁と柳刃包丁の両方の良い所をとった
ハイブリッドな片刃の和包丁で、その切先を剣のように尖らせたものです。
先を尖らせる事で、飾り切りなど先端を使う料理ができ、
それでいて、刺身が引ける非常に便利な包丁です。


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