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非常にシンプルで簡単そうに感じますが、全く誤魔化しのきかない味付けでもあります。
魚の鮮度がよくないと臭い、食感が悪く食すことが出来ません。それに加え「塩」は、薄くてはダメ。 最近は、減塩など健康志向で薄くなってきていますが、この塩を薄くしてしまうと魚の旨みが引き出せず水っぽく、旨みの薄い美味しくない仕上がりになってしまいます。
次に「米酢」は、小浜で300年続く老舗のお酢屋さんの米酢を使用。
まろやかでやや濃い塩のかどをとり、魚も味も〆てくれます。
ぜひ、一度「小鯛ささ漬」をお楽しみください。
■のどぐろささ漬
口の中が黒いところからその名がついたのどぐろ(赤むつ)は、脂の乗りの良さから、白身魚のトロとも言われるほど。 ささ漬に使用するのどぐろは全長10センチほどの小さなもの。 しかし、とろけるような脂がたっぷりと乗っています。 赤穂の塩で甘味を引き立たせた身に、地元の米酢でしっかり〆ました。 今までに無い、新創味をお試しください。
■小鯛ささ漬
新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう、1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。最後に酢で〆て完成。永く愛されてきた、樽に詰まった「本物の味」をお楽しみください。
■金目鯛昆布締め
金目鯛は冬が旬の魚ですが、四季を通じてよく脂が乗っているのが特徴の魚。見た目の色鮮やかさはもちろん、金目鯛の上品な脂の旨みと、昆布の口当たりやわらかな旨みのハーモニーが絶妙で、味の華やかさも抜群です。
■小鯛昆布締め
新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう、1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。酢と、職人の技光る白板昆布で〆て完成。やさしい昆布の風味が特徴で、ささ漬の杉の樽の香りや魚の持つ特徴を引き出してくれます。
小鯛ささ漬70g×1
金目鯛昆布締め70g×1
小鯛昆布締め70g×1
■小鯛ささ漬:レンコダイ(国産)、米酢、食塩
■金目鯛昆布締め:キンメダイ(クック諸島(インド洋)産)、白板昆布、米酢、食塩
■小鯛昆布締め:レンコダイ(国産)、米酢、食塩、昆布
※中骨は取り除いておりませんので、多少口にあたることもございますが、予めご了承ください。
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■祝事
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■法人向け
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■ ご挨拶
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■ イベント
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■お返し
御礼 お礼 謝礼 御返し お返し お祝い返し 御見舞御礼
■こんな方に
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